伊人久久大香线蕉AV综合,中文在线а天堂中文在线新版,亚洲一区二区三区日本久久久,亚洲日韩欧美精品一中文字幕
光全食品
資訊分類(lèi)

鮮花椒與干花椒的麻味強度對比

  • 分類(lèi):公司新聞
  • 作者:
  • 來(lái)源:
  • 發(fā)布時(shí)間:2020-05-10 00:19

【概要描述】鮮花椒和干花椒是花椒流通、貯藏和食用的主要形式,在中國西南地區鮮花椒已經(jīng)廣泛應用于餐飲中,形成了以鮮花椒命名的多種美味佳肴;而干花椒由于其較長(cháng)的保質(zhì)期可應用的范圍更加廣泛。

鮮花椒與干花椒的麻味強度對比

【概要描述】鮮花椒和干花椒是花椒流通、貯藏和食用的主要形式,在中國西南地區鮮花椒已經(jīng)廣泛應用于餐飲中,形成了以鮮花椒命名的多種美味佳肴;而干花椒由于其較長(cháng)的保質(zhì)期可應用的范圍更加廣泛。

  • 分類(lèi):公司新聞
  • 作者:
  • 來(lái)源:
  • 發(fā)布時(shí)間:2020-05-10 00:19
  • 訪(fǎng)問(wèn)量:
詳情

  鮮花椒和干花椒是花椒流通、貯藏和食用的主要形式,在中國西南地區鮮花椒已經(jīng)廣泛應用于餐飲中,形成了以鮮花椒命名的多種美味佳肴;而干花椒由于其較長(cháng)的保質(zhì)期可應用的范圍更加廣泛。

  鮮花椒和干花椒是花椒流通、貯藏和食用的主要形式,在中國西南地區鮮花椒已經(jīng)廣泛應用于餐飲中,形成了以鮮花椒命名的多種美味佳肴;而干花椒由于其較長(cháng)的保質(zhì)期可應用的范圍更加廣泛。

  通過(guò)對比鮮花椒與干花椒的麻味物質(zhì)相對含量、檢測閾值以及唾液分泌結果可知,雖然兩類(lèi)花椒的麻味物質(zhì)總量十分接近,但是在人體中引起的麻味強度卻存在較大差別,鮮花椒的麻味強度要高于干花椒。造成這一結果的原因可能是兩類(lèi)花椒的麻味物質(zhì)總量接近,但是具體的化合物含量上存在差異。研究表明:花椒中不同麻味物質(zhì)在人體中引起的麻味感覺(jué)不同,麻味閾值也不同。

  研究表明:花椒中不同麻味物質(zhì)在人體中引起的麻味感覺(jué)不同,麻味閾值也不同。鮮花椒中羥基-α-山椒素含量比干花椒高3.86%,而在羥基-ε-山椒素、羥基-γ-山椒素和羥基-γ-異山椒素上鮮花椒低于干花椒,但差別不大,而羥基-β-山椒素在兩類(lèi)花椒中含量差異較大,鮮花椒比干花椒低2.423%。BaderM等的研究結果表明:羥基-β-山椒素由于碳鏈上為全反式結構,導致其喪失了部分刺激人體分泌唾液的能力,在麻味感覺(jué)刺激上低于羥基-α-山椒素。因此,鮮花椒由于含有較高的羥基-α-山椒素而具有高于干花椒的麻味強度。

掃二維碼用手機看

下一個(gè): 無(wú)
下一個(gè): 無(wú)

聯(lián)系我們

電話(huà):18228087868

 

郵箱:1045604101@qq.com

 

地址:宜賓市翠屏區菜壩鎮石馬村六組光全食品廠(chǎng)

伊人久久大香线蕉AV综合,中文在线а天堂中文在线新版,亚洲一区二区三区日本久久久,亚洲日韩欧美精品一中文字幕